Gisteren toen ik eventjes op de bank lag te lezen zag ik bovenstaand artikel in het Volkskrant Magazine. Spontaan sprong ik op om de oven aan te zetten en de ingrediënten klaar te zetten. Na een paar minuten kwam ik erachter dat ik nog drie scheppen havermout had.. Dus om boodschappen en voordien gelijk even naar de ruilwinkel. (Bij de ruilwinkel kocht ik een tasje vol waarvan ik ook iets ga weggeven maar ik leverde een nog vollere tas in, dan mag het toch?) Afijn, thuisgekomen de lekkere koekjes afgebakken op het spitsuur. Lang leve mijn pakjeskookdag zodat alles redelijk vlekkeloos verliep. Het is ongelofelijk hoe zo een onsamenhangende 'deeg' ooit een koekje gaat worden maar het is gelukt en de proevers vonden het lekker! Dus hier het recept voor degene die ook lekkere (snelle) koekjes wil bakken en eten.
(Kom er nu achter dat er boven het recept staat voor ongeveer 30 stuks.. Ik heb gewoon 20 koeken i.p.v. koekjes..)
Kruidkoeken
200 gram havermout
150 gram volkorenmeel
1,5 tl bakpoeder
1/4 tl piment
1/4 tl versgemalen zwarte peper
1/4 tl kaneel
snuf zout
200 gram boer of kokosolie op kamertemperatuur
1 ei
150 gram kokosbloesemsuiker en 50 gram donkere agavesiroop
of: 150 gram bruine suiker
*verwarm de oven op 175%
*meng de eerste zeven droge ingrediënten
*klop de boter licht en luchtig en voeg de suiker toe, klop dan opnieuw
*klop het ei erdoor
*doe de gemende droge bestanddelen erbij en meng
*schep op de bakplaat kleine hoopjes beslag en druk ze plat met een vork
*bak de koeken ongeveer 13 minuten
Ik gebruikte kokosolie, meer kruiden (had nog meer gemogen van mij) en geen 150 gram suiker maar slechts 93 gram wat zoet genoeg is. Ook mengde ik er 2 eitjes door aangezien deze anders zielig alleen overbleef. Dat is het leuke met zulke koekjes, het maakt (bijna) niet uit wat je er in doet als je er veel liefde bij doet komt alles goed.
Dat is een spontane koekebakkerij,lekker hoor!
BeantwoordenVerwijderenGa ik ook een keer bakken!
groetjes Esther